Dos restaurantes de Vail defienden la sostenibilidad de la ciudad turística

Noticias Noticias | 25 de agosto de 2023

En una industria impulsada por el consumo, la sostenibilidad no suele ser el primer pensamiento de una próspera industria de restaurantes. Desde desperdicios de comida hasta vasos y pajitas de plástico; Los contenedores de basura y los vertederos se encuentran desbordados como consecuencia de clientes satisfechos y bien alimentados.

Entonces, la pregunta sigue siendo: ¿cómo se apoya la iniciativa ecológica de Vail y al mismo tiempo se ofrece una excelente experiencia gastronómica?

Dos restaurantes de Vail Village lo han descubierto. Sweet Basil y Mountain Standard tienen algunas de las iniciativas de sustentabilidad más singulares en Vail Valley. Son capaces de hacer una industria de consumo y desperdicio, una de segundas oportunidades y recursos renovables.

El chef Will Edwards de Sweet Basil fue el impulsor del compostaje en restaurantes en Vail. Fomentando su pasión por la sostenibilidad, en la primavera de 2021 estableció el primer programa de compostaje comercial en el área con la ayuda de la ciudad de Vail y Vail Honeywagon. El esfuerzo no solo tenía como objetivo ser mejores administradores del medio ambiente, sino también liderar el camino y establecer un programa de restaurantes ecológicos que pueda ser replicado y adoptado por el resto de la comunidad. “En seis meses, habíamos reducido efectivamente a la mitad nuestros residuos tradicionales”, dijo Edwards, “el resto era abono. Fue más de lo que jamás imaginamos”.

Capacitar al personal sobre qué es abono, qué es reciclable y qué se tira al contenedor de basura fue una curva de aprendizaje pronunciada, pero todos lo descubrieron rápidamente y colaboraron para hacer su parte. Cuando era niño y visitaba Vail anualmente, Edwards y su familia siempre celebraban el cumpleaños de su padre con una cena en Sweet Basil, sin saber que algún día él dirigiría todo el espectáculo culinario. Después de progresar en la industria de restaurantes de la ciudad de Nueva York, Edwards aterrizó en Vail para ocupar un puesto de sous chef en Sweet Basil en marzo de 2020 y fue ascendido a chef de cocina en 2021.

Impulsando un paladar diverso en la cocina y al mismo tiempo luchando por mejores prácticas de sostenibilidad en el Valle, la pasión de Edwards va más allá de su restaurante. El mes pasado presentó un taller a través del Centro Científico Walking Mountains, una organización local sin fines de lucro, sobre la desviación de desechos para prácticas comerciales sostenibles.

"Es importante que estemos dando el ejemplo a seguir para otros restaurantes", explicó, "no sólo con la comida y el servicio, sino con la forma en que operamos de manera integral".

Sólo ocho meses después de lanzar el programa de compostaje en Sweet Basil, Edwards llevó las mismas prácticas a su restaurante hermano en Vail Village, Mountain Standard.

El chef McLean Hyde de Mountain Standard también es un apasionado de la iniciativa de desperdicio cero, lo que le valió el apodo de "Dirt Daddy".

"Si solía estar vivo, pero ya no lo está, lo más probable es que sea compostable". dijo mientras capacitaba a la cocina y al personal de servicio sobre las mejores prácticas entre residuos y abono. Los artículos compostables comunes del restaurante incluyen: subproductos animales, incluidos caparazones y huesos, vasos y pajitas biodegradables, restos de comidas disfrutadas, sobras de preparación de la cocina y más.

Al enfatizar una exitosa estrategia de compostaje en Mountain Standard, Hyde mantiene el exceso de desechos fuera de las bolsas de basura plásticas y los vertederos, y también observa una reducción de los desechos tradicionales en más del 50 % como el de la albahaca dulce.

Mountain Standard no solo hace un esfuerzo adicional con el abono, sino que el restaurante en sí se construyó sobre la premisa de la sostenibilidad. Desde vasos de agua hechos con botellas de vino recicladas, madera recuperada de árboles que matan escarabajos y sillas de comedor hechas con botellas de coca cola recicladas, Mountain Standard cree en una iniciativa ecológica.

Sweet Basil y Mountain Standard se encuentran entre un número creciente de empresas en Vail Valley que hacen de la sostenibilidad una prioridad. Vail Valley Partnership se asociará con Mountain Towns 2030 (MT2030) y organizará una Cumbre de Soluciones Climáticas del 18 al 20 de octubre en Vail. "La colaboración entre las comunidades de montaña para ayudar a compartir las mejores prácticas y alcanzar sus objetivos individuales y colectivos para alcanzar los objetivos de sostenibilidad es un esfuerzo ambicioso y necesario, y MT2030 es el formato para iniciar y desarrollar esas soluciones". dijo Chris Romer, director ejecutivo de Vail Valley Partnership. "Estamos encantados de organizar el programa en Vail y esperamos compartir nuestros éxitos comerciales y comunitarios con otros y aprender de nuestras comunidades pares".

Para obtener más información sobre Sweet Basil o Mountain Standard, visite SweetBasilVail.com o MtnStandard.com.